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トンカツ屋検査

2センチくらいのロース
生パン粉
160度くらい1分→多分130度くらい(計測中)→160度に網杓子に載せて戻すこと10秒そこそこ→ウォームテーブルに立てかけて寝かせてる

トンカツ屋検査

@chierisan_kakari 小麦粉は粒度の細かいのを(多分振るっている)ハケでごくうすくつけている