トンカツ屋検査 もっと見る
2センチくらいのロース生パン粉160度くらい1分→多分130度くらい(計測中)→160度に網杓子に載せて戻すこと10秒そこそこ→ウォームテーブルに立てかけて寝かせてる
@chierisan_kakari 低温6分→戻し10秒
@chierisan_kakari 170くらいあるな
@chierisan_kakari 小麦粉は粒度の細かいのを(多分振るっている)ハケでごくうすくつけている
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